Le pain protéiné


Banni des régimes, le pain blanc est avantageusement remplacé par le pain protéiné qui, comme son nom l'indique, contient beaucoup plus de protéines et de nutriments que le pain complet du boulanger.

Indispensable avec les régimes hyper-protéinés, il permet de manger du pain tout en continuant son régime.

Fait à la maison, il offre de multiples avantages:

- Moins cher qu'à l'achat ( ex: pour INSUDIET 6 pains (40grs) a 15€ contre 1€50 pour 1 gros pain maison ou 8 petits pains)
- Se conserve au moins 1 semaine
- Peut se congeler
- Permet de varier les farines pour de multiples saveurs


Pour avoir testé les pains chez INSUDIET, je peut vous dire que je n'ai pas aimé du tout. J'ai préféré pendant longtemps ne plus manger de pain du tout. Avec cette recette, j'ai pu revivre la sensation de manger du pain, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse.
Un vrai plaisir....

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A venir
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- La recette
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- Comment faire du pain sans machine a pain
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- Le façonnage
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- La cuisson
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- Les moules
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- Les conseils d'utilisation et d'entretien des moules DEMARLE
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- Differents type de moules DEMARLE
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- Ou trouver de bons produits pour faire son pain
- Les photos
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# Posté le mercredi 05 septembre 2007 05:05

Modifié le mercredi 12 septembre 2007 05:31

La recette du pain protéiné

Recette pour machine à pain

- 350 ml eau environ
- 1 c à café de vinaigre de cidre
- 265 gr de farine de blé entier T 150
- 140 gr de farine de soja
- 45 gr de gluten
- 1c à café de sel
- 1,5 c à café de lev de boulanger déshydratée

facultatif:
- 1œuf (ou seulement un blanc mais dans ce cas mettre un peu moins d'eau)
Le blanc d'oeuf permet d'augementer le taux de proteine
- 1 c à soupe d'huile
- Vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie, mais il faut la diluer dans de l'eau tiede


Autre possibilité: rempalcer la levure par du levain bio (avec la même quantité de farine et d'eau) cela vous donnera un pain plus léger.

ATTENTION: au début du pétrissage de la machine, ajuster la quantité de farine et d'eau afin d'obtenir une boule molle dans le pétrin
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# Posté le mercredi 05 septembre 2007 08:32

Modifié le jeudi 06 septembre 2007 07:54

Faire la recette sans machine a pain...

Et oui il est toujours possible de faire du pain sans machine a pain.
Même si je vous conseil l'achat de la machine, car son coût sera très rapidement rentabilisé (je rappelle que l'achat de pain proteine chez Insudiet par exemple est de 15€ pour 6 petits pains, alors que si vous les faites vous meme cela vous reviendra a 1,5€ pour 8 petits pains)
En plus vous gagnerez un temps précieux.

Voici les explications pour vous aider, en prenant toujours la meme recette, cité plus haut::

- Mélanger les farines avec le sel
- Faire un puit dans le melange farine, y mettre la levure avec un peu d'eau et le vinaigre.
- Rajouter progressivement le reste de l'eau, mêler tous les ingrédients à la main pour obtenir une boule molle
- Sur le plan de travail ou sur une toile, pétrir: étaler la pate puis la replier en trois et recommencer l'opération au moins 15 fois.
- Laisser fermenter dans un récipient couvert et dans un endroit chaud (env. 20/25°)
- La pâte a suffisamment levée lorsque l'on pose un doigt dessus sa marque disparait aussitôt.

Conseil:
- Vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie, mais il faut la diluer dans de l'eau tiede
- Evitez tout contact entre le sel et la levure car le sel tue la levure
- Vous pouvez vous aider d'un robot ou d'un batteur puissant


photo: cela correpond au pain Insudiet que je donne en exemple.Vous pouvez y voir l'absence de croute. Je vous fournirez une photo de la mie du pain fait maison pour comparer
Faire la recette sans machine a pain...
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# Posté le jeudi 06 septembre 2007 04:32

Modifié le jeudi 06 septembre 2007 07:58

Petites Photos

Petites Photos
Voici une fournée de petits pains ( une dizaine).
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# Posté le jeudi 06 septembre 2007 06:04

Le façonnage

Methode pour faire des petits pains avec les moules "DEMARLE"

- Apres avoir sorti la pâte de la machine a pain, la pétrir en la tassant avec la paume de la main.

- Puis la decouper pour faire des morceaux selon le nombre de pain desiés.

- Bouler, c'est a dire étirer la pâte et la replier vers l'interieur afin de faire une boule

- Placer dans les moules, le dessous de la boule vers le haut et aplatir legerment afin que la pâte remplisse bien le moule

- Recouvrir d'un ligne

- Laisser reposer dans un endroit et sans courant d'air

la pâte doit doubler de volume ( env 1h)

Puis mettre au four

Photo des pains a la sortie du four, dans le moule DEMARLE
Le façonnage
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# Posté le vendredi 07 septembre 2007 05:42

Modifié le vendredi 07 septembre 2007 06:24